《三餐四季》用鏡頭捕捉灶臺(tái)前的匠心、街巷里的溫情與山水間的饋贈(zèng)。

“柴米油鹽、三餐四季，每個(gè)‘小家’熱氣騰騰，中國(guó)這個(gè)‘大家’就蒸蒸日上”。

由中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第三季正在央視綜合頻道（CCTV-1）熱播，引發(fā)廣泛關(guān)注。在最近播出的河南和四川兩期中，節(jié)目循著美食文化的脈絡(luò)，繼續(xù)穿行中國(guó)大地。

從中原古都商丘到江淮交匯的信陽(yáng)，從川東門(mén)戶(hù)達(dá)州到川中腹地的遂寧，節(jié)目用鏡頭捕捉灶臺(tái)前的匠心、街巷里的溫情與山水間的饋贈(zèng)，將味覺(jué)體驗(yàn)升華為文化敘事，在煙火氤氳中串聯(lián)起地域文化基因。創(chuàng)新的敘事表達(dá)方式，既讓地域美食成為“味覺(jué)名片”，也引領(lǐng)觀眾循著鏡頭踏訪(fǎng)實(shí)地，為地方文旅注入活力。

味覺(jué)敘事

美食，是承載文化記憶、彰顯地域特色、寄托鄉(xiāng)土情感的重要載體?！度退募尽吠ㄟ^(guò)食材選擇、烹飪技藝與美食故事的深度挖掘，將地域自然稟賦、歷史積淀與生活智慧，轉(zhuǎn)化為可感可知的味覺(jué)體驗(yàn)，讓觀眾在品味美食的同時(shí)，完成對(duì)地域文化的深度認(rèn)知。

河南美食承載著千年文明的厚重與交融。商丘作為殷商故地與“烹飪鼻祖”伊尹的故里，垛子羊肉經(jīng)腌制切片后薄如蟬翼，將膻味化為鮮香，搭配燒餅，成為游牧文明與農(nóng)耕文明完美交融的見(jiàn)證；水激饃以“一泡二炸三激”的技法變廢為寶，凝結(jié)豫東人民的節(jié)儉美德；八寶布袋雞從中原傳入江南，見(jiàn)證農(nóng)耕與海洋文化的交流。地處鄂豫皖三省交界的信陽(yáng)，“北國(guó)江南”的氣候造就了“米面雙開(kāi)”的物產(chǎn)格局，其美食更詮釋著“中和之道”：固始鵝塊堅(jiān)守清水白燉、筒鮮魚(yú)以竹筒山泉腌制、毛尖入饌“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，既有北方的豪邁醇厚，也有南方的清雅細(xì)膩。

四川美食彰顯巴蜀山水的豪邁與溫潤(rùn)。達(dá)州深植巴人遺風(fēng)，羊肉格格以竹籠蒸制，既適應(yīng)川東潮濕陰冷的氣候，具有祛寒除濕的食療功效，也體現(xiàn)著巴人“尚滋味，好辛香”的豪爽基因。遂寧浸潤(rùn)著“順?biāo)彀矊帯钡臍赓|(zhì)，五二四紅薯得益于富鉀土壤與晝夜溫差，積累了充足糖分，與牛腩同燉甜鮮互補(bǔ)；卓筒井千年鹽文化融入飲食，鹽烤魚(yú)鎖住本味，家家戶(hù)戶(hù)的泡菜壇則是四川盆地特有氣候與菌群造就的味覺(jué)財(cái)富，映照當(dāng)?shù)厝藦娜菽托牡纳顟B(tài)度。

融合創(chuàng)新

《三餐四季》以融合敘事打破地域邊界與節(jié)目形態(tài)的藩籬，通過(guò)“一省兩城”的敘事結(jié)構(gòu)、“跨地域風(fēng)味交融”的內(nèi)容表達(dá)，以及“真人秀+紀(jì)實(shí)”的節(jié)目形態(tài)，讓節(jié)目既具文化深度，又富傳播活力，成功突破圈層壁壘。

在敘事結(jié)構(gòu)上，同一省份兩座城市的美食故事交叉呈現(xiàn)，豐富了敘事層次，又形成鮮明對(duì)比，凸顯地域文化的多樣性與關(guān)聯(lián)性。比如，在四川篇里，達(dá)州的巴人豪爽與遂寧的鹽都溫潤(rùn)相得益彰，達(dá)州的吊鍋、羊肉格格透著豪放煙火氣，遂寧的砂鍋、菌菇藏著市井溫潤(rùn)，共同勾勒出川味飲食的豐富樣貌。

節(jié)目形態(tài)上，真人秀的外在與紀(jì)實(shí)內(nèi)核相輔相成。尋味團(tuán)的探訪(fǎng)充滿(mǎn)趣味性，撒貝寧在達(dá)州體驗(yàn)燈影牛肉制作技藝，王嘉寧在信陽(yáng)品嘗羅山大腸湯，嘉賓的真實(shí)反應(yīng)讓美食故事更具感染力；紀(jì)實(shí)鏡頭則聚焦食材溯源、烹飪技藝的細(xì)節(jié)，商丘水激饃制作的傳統(tǒng)流程、遂寧卓筒井取鹵的古老技法等，觸摸美食背后的匠心。（記者 王彥）

[責(zé)任編輯：賈小燕]